作者 |?餐饮老板内参 游学君

兼具广度深度的

“餐饮发达城市”

天南地北转过一圈后，饮食作家徐成定居香港。在去年的新作《香港谈食录》中，他分享了一个衡量城市餐饮发达程度的指标，也写下了选择香港作为定居地的原因。

广度和深度可用来衡量一个城市的餐饮发达程度，广度指餐饮门类的齐全度；深度指每一门类高水平餐厅的比例。多数大城市由于外来人口众多、经济发达，广度往往是可以的，然深度则需要长时间的积累和发展，且与该地风土人情息息相关。虽则城市发展促进餐饮业发展，但各地长久以来形成的饮食审美和消费偏好，导致两者未必完全相关。

定居香港后，从探索小店到出入精致餐厅，我很快就意识到本地饮食文化之发达程度。与城市面积及人口数量相比，香港餐饮业的广度和深度令人惊叹。

＞＞＞香港的城市面积和人口是怎样的？

和大陆的城市相比，香港辖地面积不算大，为1106.34平方公里，大约是北京的1/14，上海的1/6。

其常住人口也比许多大陆城市要少。2022年香港政府统计处发表的最新数据显示，约729万1600人，近似于河南商丘的常住人口。

＞＞＞香港餐饮业的广度和深度是怎样的？

说起广度，你几乎可以在这里看到你知道的每一个菜系，粤菜、潮州菜、川菜、湘菜、浙菜、鲁菜……法餐、意大利菜、拉美菜、日本菜、韩餐、泰餐……

说到深度，香港无论是精致餐饮还是平民饮食，都有许多值得一去的餐厅。

按照大白话来讲，香港餐饮品类多、出品好。

上个月，餐饮老板内参创始人、CEO秦朝去香港时发现，当地知名餐饮品牌生命力超强。“我几年前去那家店的时候，它在商场的什么位置，现在过去看，它还开在那个商场，还在那个位置，或者还在那个街头，那个位置。”

这些企业如何在一座餐饮繁盛的城市中做出“特色”、长期繁盛？香港餐企执掌人成功的方法是什么？

暑期过去，9月份，内参将再次开启大湾区餐访之旅，带餐饮老板们实地探访香港澳门两地十余家知名餐企，感受大湾区丰富璀璨的美食文化。

用自己的脚，踏在这两个名字非常熟悉的城市的大街小巷，去看香港为什么被称为“亚洲美食之都”？

去看赌场、大三巴、葡式蛋挞之外，澳门的更多细节……

这个城市早在数百年前就开始将东西方各种不同风格的菜式混合制作，从而形成的新类型菜肴。想要做创新的餐饮人，也许可以在这里找到自己的灵感！

游学招募对象：中式特色餐饮、高端餐饮、火锅烧烤、小吃快餐、咖啡茶饮、供应链等热门品类品牌的创始人、高管团队。

如果你想深度了解大湾区餐饮文化、学习优秀餐饮品牌经验，

如果你希望可以在人力成本、供应链等方面有所突破，

如果你所在的连锁餐饮品牌想要“杀”向港澳，

如果你希望和有梦想、有人生阅历的优秀餐饮品牌创始人深度对话、关注餐饮行业的当下与发展，

那么这场双城游学就是为你量身定制的！

餐访行程亮点：全程移动商学院级餐访流程、实地深入港澳标杆餐企、亲身体验港澳生态环境、近距洞察港澳消费需求、行业专家/向导嘉宾随团烧脑交流、落地难点解惑答疑。

详情咨询：

双城游学

去哪里、看什么

在这次为期五天的游学活动中，将会有6场和餐饮大咖同台交流的分享活动、3场直击源头的供应链探寻、行程中安排高规格内参专属食单，其中更包含值得探访的米其林星级餐厅，感受更极致的餐饮体验。

6场！！！

和餐厅大咖同台交流的分享活动

在游学之旅的第1、2、3天，餐访团队将分别和彩福集团、百乐潮州酒家、鲤鱼门海天花园、香港忠诚盆菜四家创始人面对面交流，听创始人亲自分享长达数十年长盛不衰的餐饮秘诀。

＞＞彩富集团

连续5年获得香港饮食界最大赏奖

彩福集团蕴含着一代人的集体回忆，更见证了香港经济和社会发展的历程，成为香港酒楼餐饮的特色代名词。现在的彩福在香港开设了十余家分店，是香港餐饮毋庸置疑的标志性打卡点。

集团董事长强哥（何志强），曾在2013年获得“中国饭店金马奖”之“中国十大厨神”称号，从业已有四十二年，将在开营晚宴上分享其独家经验——从打杂到打荷再到董事长一步步走来。

＞＞百乐潮州酒家

米其林推介的正宗潮州菜

1967年创立的百乐潮州酒家，由荣获中国金马奖的“十大名厨”许美德师傅掌厨，主打正宗传统的潮州手工菜，用料上盛，并保留潮州菜蒸、煮、炖的特色。百乐潮州酒家遍布全港，以正宗潮州风味，吸引着无数美食爱好者。

届时，不仅能品尝到米其林推介的正宗潮州菜，还能和百乐潮州集团联合创始人许美德，面对面交流。听他如何带领百乐集团在潮州菜这条路上走出去，如何打造差异化的定位策略。

听完创始人分享秘籍，再来和香港餐饮协会会长/理事，共赴圆桌论坛！

9月13日上午、15日下午，将围绕香港、澳门举行两场闭门私董会，会内有香港餐饮协会、餐饮品牌、餐饮老板内参等多方代表，共同把脉两岸餐饮发展，激情对谈，观点碰撞！

3场！！！

直击源头的供应链探寻

＞＞smart farming

将数字化深入餐饮供应链源头

智慧农业的核心是使用技术和软件提高农场生产力。其中提到的技术和软件，包括但不仅限于物联网、无人机、机器人、机械和人工智能。

智慧农业可以将农场所有数据集中在一个平台上，最大限度地利用资源，最大限度地减少损失。从源头管控食材，加强成本管理的同时也加强了食安管控。

供应链之外，餐饮品牌长久发展的另一关键点在组织力，在于人才培养。此次港澳行还将参观香港国际厨艺学院和稻苗学院。

＞＞香港国际厨艺学院

由香港教育局和香港酒店协会联合创办

国际厨艺学院是职业训练局（VTC）成立的机构之一。成立于1982年的VTC是全香港及区内主要的职业专才教育发展机构， 旗下的13间机构成员共培训约200,000位学员。

学院提供各种优质的专业厨艺课程，涵盖欧洲、地中海、美洲、中东和亚洲美食，以及包饼及糖艺。亦提供葡萄酒及饮品商业管理课程，培育有志加入相关行业的青年，助他们拓展事业。

＞＞稻苗学院

亚洲大型中式餐饮集团

稻苗学院是稻香集团投入近亿元建设的培训学院，也是广东省粤菜师傅国际交流合作基地、培训基地。

7家！！！

由内参独家制定的高规格餐厅

＞＞巴黎轩

巴黎铁塔6楼的纯正法餐厅

澳门巴黎铁塔以埃菲尔铁塔等比缩小一半建造。

巴黎轩位于巴黎铁塔6楼，是一家多年斩获黑珍珠二钻的中法创意菜餐厅，美食美景兼具，是澳门必打卡的美食圣地！

在这里，你不仅可以品尝到顶级法餐、可口的法式甜品、琳琅美酒，还可以饱览路凼金光大道的美景。

＞＞御花园

斥资两亿打造的超奢华米其林餐厅

上葡京倾力打造的奢华餐厅，无论环境还是出品都让人印象深刻。

以宫廷园林为灵感，一步一景，定制永生花墙，龙盘踞的水晶吊灯，长35米的苏绣作品，每个细节都显现国风秀雅。

主厨为江太史家厨入室弟子庄嘉辉，将西式食材与太史菜式相融合，传承中亦有创新，濒临消失的宫廷粤菜之味在此处就能品尝到！

工艺繁复的百年经典太史菜，以新面貌呈现，成就舌尖上的极致风味！

＞＞香港龙华酒店

最有历史的“武侠”酒店

香港龙华酒店，无数传奇在身，武侠小说金庸、梁羽生曾于酒店长住创作小说，书剑恩仇录在此闭门撰写完成，是无数武侠爱好者追访之地！

沙田龙华乳鸽王，是香港美食的绝对名牌，曾被权威媒体《纽约时报》曾专门撰文介绍，每日卖出6000只！

食神梁文韬主理的传统围村菜

1950年元朗一隅的茶楼饼家，遍布港九新界的酒楼饼家集团，旗下产品遍布全球主要城市，主打颇具香港特色的围村菜。

主理人食神梁文韬曾提到，“围村菜很普通，没有包罗万象的食材，也没有哗众取宠的摆盘装饰，有的只是简简单单的蔬菜与肉类，但却丝毫不差那些珍馐百味。”

这份行程单请注意查收：